Apresentar os conceitos básicos da fermentação alcoólica e os principais parâmetros do processo que influenciam diretamente na qualidade de produtos fermentados obtidos. Discutir as etapas da fabricação, bem como as matérias-primas envolvidas na obtenção de cada uma das bebidas fermentadas.
» 2002 – 2004 “Mestrado em Tecnologia de Alimentos”.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, São Paulo, Brasil.
» 1997 – 2001 “Graduação em Engenharia de Alimentos”.
Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, São Paulo, Brasil.
